亚洲熟妇网,亚洲国产日韩精品综合,呦泬泬精品导航,久久中国国产Av秘入口,97在线视频免费

您所在的位置：首頁 > 承包資訊 > 食堂承包資訊

食堂管理的制度有哪些，有何原則？

來源：m.laiwubaby.com 發(fā)布時間：2022-08-22 返回列表

福建食堂管理要注意加強人本管理，要有扎實的功底、良好的自我形象，嚴把進貨關，做好毛利核算工作，要堅持目標清晰、職責明確等原則，下面具體介紹一下“食堂管理的制度及原則”。
一、食堂管理的制度

1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職責。

福建食堂管理

  2、從菜點的質量入手，繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。質量是企業(yè)的生命線，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業(yè)的度。人們的生活質量在不斷提高，對菜肴的品種、口味、營養(yǎng)的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機遇與挑戰(zhàn)。在確保傳統(tǒng)菜肴的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查找有關資料，精心發(fā)掘，整理集聚，開發(fā)研制具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的增長點，閃光點。

  3、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業(yè)務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍而勝于藍。

  4、進一步建立、健全各項制度并貫徹落實。沒有規(guī)矩不成方圓。國有國法，家有家規(guī)，企業(yè)必須建立健全相應的規(guī)章制度，以制度來規(guī)范。切實加以貫徹落實，確保企業(yè)制度的嚴肅性，管理的規(guī)范化、科學化。

  5、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場競爭的重要環(huán)節(jié)。貨源質量的好壞、價格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業(yè)的成本，也是考核廚師長業(yè)績的重要依據(jù)之一。

二、食堂管理的原則

1、目標清晰

  目標清晰包括團隊的目標和給員工設定的目標。所謂的清晰是指執(zhí)行有帶動力，不是固定的模式。

2、職責明確

  職責明確指的是問責制，任何一件事都要有一個人對接，且只能是一個人，避免分散開來，以免互相推諉。

  如果不能具體到個人，也要找一個總負責人，然后進行拆解下去，拆解到個人，這樣出了問題才更好的找到那個負責任的人。全方位培訓員工各崗位要則，明確職責劃分，相互監(jiān)督，相互幫助，才是餐飲服務的良性循環(huán)。

3、賞罰分明

  當明確了職責后，隨之而來的就是賞罰分明，一個合格的不能護短，任何一個員工犯錯了都要進行責罰，即便是自己的親人，也不能偏袒，如果護短就會讓其他員工不服氣，這樣也很難進行管理。

  相反的，如果有人做出了成績，即使是自己平時不待見的人，也一定要獎勵，這樣更能激勵其他員工。

上一條：福建立品餐飲管理服務有限公司高意食堂食材物資采購項目邀請招標中標結果公示下一條：餐飲托管的作用是什么，有哪些管理制度？

食堂管理的制度有哪些，有何原則？

相關文章

相關產品

新聞導航

食堂承包資訊