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          有關食堂餐飲管理內容,特點是什么呢?

          來源:m.laiwubaby.com         發布時間:2023-01-05 返回列表
                福建食堂餐飲管理要采購原料食品新鮮衛生,食品生熟分開,食用安全,以防止中毒等內容;餐飲管理特點是產銷即時性,收入彈性大,業務內容雜,管理難度高等特點,接下來就為大家介紹一下。

          一、餐飲管理內容

                1、采購原料食品,要新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

          福建食堂餐飲管理


                2、食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。

                3、操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

                4、處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟,以食用安全,以防止中毒。

                5、加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。

                6、生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。

          二、餐飲管理特點

          1、產銷即時性,收入彈性大

                餐飲業務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協調、指揮、監督、核算等工作來完成的。其業務過程表現為生產、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的,即具有生產時間短,隨產隨售,服務與消費處于同一時間的特點。

          2、業務內容雜,管理難度高

                餐飲業務構成復雜,既包括對外銷售,也包括內部管理;既要考慮根據飯店的內部條件和外部的市場變化,選擇正確的經營目標、方針和策略,又要合理組織內部的人、財、物,提高質量,降低消耗。

          3、影響因素多,質量波動大

                餐飲質量是餐飲管理的中心環節,但由于影響餐飲質量因素較多,使餐飲質量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作,還是服務的提高,主要靠人的直觀感覺來控制,這就易受到人的主觀因素的制約。

          4、影響因素多,質量波動大

                餐飲質量是餐飲管理的中心環節,但由于影響餐飲質量因素較多,使餐飲質量控制難度較大。首先,餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作,還是服務的提高,主要靠人的直觀感覺來控制,這就易受到人的主觀因素的制約。
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