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          食堂餐飲外包的管理制度

          來源:m.laiwubaby.com         發布時間:2025-04-17 返回列表
            ## 一、目的
            
            為了加強對福州食堂餐飲外包服務的管理,確保餐飲服務質量,保障員工的飲食安全與健康,特制定本管理制度。
            福州食堂餐飲外包
            ## 二、適用范圍
            
            本制度適用于公司食堂餐飲外包服務的全過程管理。
            
            ## 三、職責分工
            
            1. **行政部門**
            
            - 負責食堂餐飲外包服務的招標、合同簽訂、日常監督管理等工作。
            
            - 定期收集員工對餐飲服務的意見和建議,及時反饋給承包方并監督整改情況。
            
            2. **財務部門**
            
            - 負責審核食堂餐飲外包費用的結算,確保費用支付的準確性和合規性。
            
            - 對餐飲成本進行核算與分析,協助控制餐飲費用。
            
            3. **員工**
            
            - 遵守食堂的各項規章制度,文明用餐。
            
            - 有權對餐飲服務質量進行監督,提出意見和建議。
            
            ## 四、餐飲外包服務招標與合同管理
            
            1. **招標管理**
            
            - 行政部門根據公司需求,制定食堂餐飲外包服務招標方案,明確招標范圍、服務要求、評標標準等內容。
            
            - 通過公開招標、邀請招標等方式,選擇具備相應資質、信譽良好、餐飲服務經驗豐富的承包方。
            
            - 組織開標、評標會議,按照評標標準確定中標單位,并向中標單位發出中標通知書。
            
            2. **合同簽訂**
            
            - 行政部門與中標單位簽訂食堂餐飲外包服務合同,明確雙方的權利和義務。
            
            - 合同內容應包括服務期限、服務內容、服務質量標準、費用結算方式、食品安全責任、違約責任等條款。
            
            ## 五、餐飲服務質量管理
            
            1. **食品原材料采購**
            
            - 承包方應建立食品原材料采購索證索票制度,確保所采購的食品原材料來源合法、質量安全。
            
            - 食品原材料應符合國家相關食品安全標準,嚴禁采購變質、過期、三無食品。
            
            - 行政部門定期對食品原材料采購情況進行檢查,確保采購渠道正規、質量可靠。
            
            2. **食品加工制作**
            
            - 承包方應嚴格遵守食品加工制作規范,確保食品加工過程安全衛生。
            
            - 食品加工制作應生熟分開、葷素分開,防止交叉污染。
            
            - 加工制作好的食品應及時供應,避免長時間存放導致變質。
            
            3. **餐飲具清洗消毒**
            
            - 承包方應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備,確保餐飲具清洗消毒效果。
            
            - 餐飲具清洗消毒應嚴格按照操作規程進行,做到一洗、二清、三消毒、四保潔。
            
            - 行政部門定期對餐飲具清洗消毒情況進行抽檢,確保消毒后的餐飲具符合衛生標準。
            
            4. **環境衛生管理**
            
            - 承包方應保持食堂環境整潔衛生,定期進行清掃、消毒。
            
            - 食堂內的垃圾應及時清理,做到日產日清。
            
            - 食品加工操作間、餐廳等區域應保持通風良好,無異味。
            
            5. **服務質量監督**
            
            - 行政部門設立食堂服務質量監督小組,定期對食堂餐飲服務質量進行檢查和評估。
            
            - 監督小組可通過現場檢查、問卷調查、員工反饋等方式,收集對餐飲服務質量的意見和建議。
            
            - 對于檢查中發現的問題,行政部門應及時向承包方發出整改通知,要求其限期整改。承包方應在規定時間內將整改情況書面報告行政部門。
            
            ## 六、食品安全管理
            
            1. **食品安全制度建設**
            
            - 承包方應建立健全食品安全管理制度,明確食品安全責任,加強食品安全管理。
            
            - 食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品加工制作規范、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣制度、食品安全自查制度、從業人員健康管理制度等。
            
            2. **從業人員健康管理**
            
            - 承包方食堂從業人員應持有效健康證明上崗,每年進行健康檢查,取得健康證明后方可繼續從事餐飲服務工作。
            
            - 食堂從業人員應保持個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,勤洗手、勤消毒。
            
            3. **食品留樣管理**
            
            - 承包方每餐供應的食品應按要求進行留樣,留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放 48 小時以上,每個品種留樣量不少于 125g。
            
            - 食品留樣應有記錄,記錄內容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。
            
            4. **食品安全事故應急處理**
            
            - 承包方應制定食品安全事故應急預案,明確食品安全事故報告程序、應急處置措施等內容。
            
            - 一旦發生食品安全事故,承包方應立即采取措施進行救治,并及時向行政部門報告。行政部門應按照食品安全事故應急預案的要求,組織相關部門進行調查處理。
            
            ## 七、費用結算與支付管理
            
            1. **費用結算**
            
            - 食堂餐飲外包費用按照合同約定的結算方式進行結算。
            
            - 承包方應每月定期向行政部門提交餐飲服務費用結算清單,清單內容應包括用餐人數、菜品明細、費用明細等。
            
            - 行政部門對承包方提交的費用結算清單進行審核,審核無誤后辦理結算手續。
            
            2. **費用支付**
            
            - 財務部門根據行政部門審核后的費用結算清單,按照合同約定的支付方式和時間支付餐飲外包費用。
            
            - 支付費用時,財務部門應嚴格審核相關票據,確保費用支付的準確性和合規性。
            
            ## 八、監督與考核
            
            1. **日常監督**
            
            - 行政部門負責對食堂餐飲外包服務進行日常監督檢查,發現問題及時督促承包方整改。
            
            - 日常監督檢查內容包括食品原材料采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生管理、服務質量等方面。
            
            2. **定期考核**
            
            - 行政部門每季度對食堂餐飲外包服務進行一次考核,考核結果作為支付承包方費用和續簽合同的重要依據。
            
            - 考核內容包括食品安全、服務質量、費用控制、員工滿意度等方面。考核采用百分制,其中食品安全占 4 分,服務質量占 4 分,費用控制占 1 分,員工滿意度占 1 分。
            
            3. **獎懲措施**
            
            - 對于考核優良的承包方,公司給予一定的獎勵,如表彰、獎勵金等。
            
            - 對于考核不合格的承包方,公司將責令其限期整改。整改仍不合格的,公司有權解除合同,并追究承包方的違約責任。
            
            ## 九、附則
            
            1. 本制度自發布之日起施行。
            
            2. 本制度由行政部門負責解釋和修訂。
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