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食堂承包管理的制度有哪些，有什么方法？

來源：m.laiwubaby.com 發布時間：2022-12-07 返回列表

泉州食堂承包的制度是加強崗位管理，在菜品上不斷創新，提升自我形象，要一步建立建全關系制度，以及要找準全局性和根本性的問題，要提高分析問題的能力，實施解決方案。接下來為大家介紹一下詳細的內容。

一、餐飲管理的制度
1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據企業的生產情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職責。

2、從菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的度。人們的生活質量在不斷提高，對菜肴的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。在確保傳統菜肴的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查找有關資料，精心發掘，整理集聚，開發研具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業經濟發展的增長點，閃光點。

泉州食堂承包

3、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍而勝于藍。

4、進一步建立、健全各項制度并貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規范。切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規范化、科學化。

5、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、價格的高低與企業的經濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考核廚師長業績的重要依據之一。

二、餐飲管理的方法
1、找問題
做管理一定要從問題出發。找問題并不是一件容易事，并不是所有的問題都是問題，能找到真的問題、瓶頸的問題，是實施管理的前提和步驟。有不少管理者缺乏問題意識，既看不出問題，心里也沒裝著問題，更找不準帶全局性和根本性的問題。

2、做分析
找到問題之后，要運用系統思考進行分析，評價這個問題的風險，找到造成這個問題的根本原因。管理者需要養成分析問題的習慣，不斷提高分析問題的能力，不會做分析，就無法做決策。

3、定方案
思慮分析之后，要確定解決問題的方法，并制定可操作的實施方案。有方案才能施行，才支持執行。中層以下的管理人有一個很重要的能力，就是為戰略找方法，為目標做方案。先有工作計劃、資源計劃、組織計劃，即先有方案，再去做事。

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